عملية صنع الكاتشب

1  مقدمة عن الكاتشب:

صلصة الطماطم هي صلصة مركزة من الطماطم الطازجة. إن قوام الصلصة الحمراء الزاهية، مع النكهة الفريدة للطماطم، هو أحد التوابل النباتية المميزة، ولا يدخل بشكل عام بشكل مباشر. الكاتشب هو الطماطم الحمراء الناضجة عن طريق سحقها ولبها، وذلك بعد إزالة المواد الخشنة والصلبة مثل القشر والبذور، وذلك بالتركيز والتعليب والتعقيم. صلصة الطماطم تستخدم عادة للأسماك واللحوم وغيرها من توابل الطبخ، وهي توابل ملونة وحمضية وطازجة وعطرة.

2  فعالية صلصة الطماطم:

1  الليكوبين الطماطم يساعد على تأثير تثبيط نمو البكتيريا. إنه مضاد أكسدة ممتاز ويمكن التخلص منه. بالإضافة إلى الجذور الحرة الموجودة في جسم الإنسان، فإن التأثير المضاد للسرطان يبلغ ضعف تأثير البيتا كاروتين؛

2  وجدت الدراسات الطبية أن لليكوبين تأثيراً وقائياً لبعض أنواع السرطان، فسرطان الثدي، وسرطان الرئة، وسرطان بطانة الرحم له تأثير مثبط، ولكنه أيضاً ضد سرطان الرئة وسرطان القولون؛

3  صلصة الطماطم طعمها حلو وحامض، ويمكن أن تزيد الشهية، والليكوبين أسهل في حالة الدهون التي يمتصها جسم الإنسان؛

4  مناسبة بشكل خاص لتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية ومرضى التهاب الكلية الصالحة للأكل والدستور البارد وضغط الدم المنخفض واليدين والقدمين في الشتاء سهلة البرودة وتناول صلصة الطماطم أفضل من الطماطم الطازجة

3  تدفق العملية:

مواد خام  →  تصنيف  →  غسل  →  المعالجة الحرارية  →  الضرب  →  التعليب  →  ختم  →  التعقيم  →  تبريد  →  المنتج النهائي

4  النقاط الرئيسية للعملية:

1  تصنيف المواد الخام: اختر اللون الناضج تمامًا والمشرق والمحتوى العالي من المواد الجافة والجلد الرقيق واللحوم السميكة والبذور وفواكه أقل كمواد خام.

2  التنظيف: اغسل الرواسب والأوساخ بالماء النظيف

3  الإصلاح: إزالة بادي الفاكهة والأجزاء الخضراء والفاسدة.

4  ساخن: اسكبي الطماطم المقطعة في الماء المغلي لمدة 2 إلى 3 دقائق لتليين اللب  لتسهيل الضرب.

5  اللب: بعد أن تسخن، اسكب الطماطم في آلة اللب، اكسر اللب، وأزل البذور المقشرة. آلة اللب لمضاعفة آلة الحشو بشكل أفضل. يبلغ قطر الغربال الأول من 1.0 إلى 1.2 ملم، ويبلغ قطر فتحة الغربال الثاني من 0.8 إلى 0.9 ملم. بعد الضرب، يتم تسخين اللب على الفور وتركيزه لمنع البكتينة

6  الحرارة والتركيز: ضع اللب في مقلاة الساندويتش، ثم سخنه وركزه، عند الوصول إلى المادة الصلبة القابلة للذوبان، توقف عن التسخين بنسبة 22% إلى 24%. حرك باستمرار أثناء عملية التركيز لمنع احتراق الماضي

7  التجريب والتبريد: التعقيم في الماء المغلي I00C لمدة 20 إلى 30 دقيقة، ثم يبرد إلى درجة حرارة الخزان من 35 إلى 40 درجة مئوية.

8  التعقيم والتبريد: يتم التعقيم في الماء المغلي I00C لمدة 20 إلى 30 دقيقة، ثم يبرد إلى درجة حرارة الخزان من 35 إلى 40 درجة مئوية.

5  متطلبات جودة المنتج:

الصلصة ذات لون بني محمر وموحدة وذات تماسك معين. حامض، لا رائحة. والصلبة القابلة للذوبان حوالي 22% إلى 24%.