Processus de fabrication du ketchup

1  Introduction au ketchup:

La sauce tomate est une sauce concentrée de tomates fraîches. Le corps de la sauce rouge vif, avec la saveur unique de la tomate, est l'un des condiments distinctifs des plantes, généralement pas directement entrés. Ketchup par tomates rouges mûres par broyage, pulpe, après avoir éliminé les substances grossières et dures telles que la peau et les graines, par concentration, mise en conserve et stérilisation. La sauce tomate est couramment utilisée pour le poisson, la viande et d'autres aliments. L'assaisonnement de cuisine est l'assaisonnement coloré, acide, frais et parfumé.

2  Efficacité de la sauce tomate:

1  Le lycopène de tomate favorise l'effet d'inhibition de la croissance bactérienne. C'est un excellent antioxydant et peut être éliminé. En plus des radicaux libres présents dans le corps humain, l'effet anticancéreux est 2 fois supérieur à celui du β-carotène ;

2  Des études médicales ont montré que le lycopène a un effet préventif contre certains types de cancer, contre le cancer du sein, le cancer du poumon et le cancer de l'endomètre a un effet inhibiteur, mais aussi contre le cancer du poumon et le cancer du côlon ;

3  La sauce tomate a un goût aigre-doux, peut augmenter l'appétit, le lycopène est plus facilement absorbé par le corps humain à l'état de graisse ;

4  Particulièrement adapté à l'artériosclérose, à l'hypertension, aux maladies coronariennes, aux patients atteints de néphrite comestible, à la constitution froide, à la tension artérielle basse, aux mains et aux pieds d'hiver faciles à refroidir, manger de la sauce tomate est meilleur que les tomates fraîches

3  flux de processus:

matière première  →  classer  →  la lessive  →  traitement thermique  →  battement  →  étamage  →  sceller  →  Stérilisation  →  refroidissement  →  produit fini

4  Points clés du fonctionnement:

1  Classification des matières premières : choisissez une couleur pleinement mûre et vive, une teneur élevée en matière sèche, une peau fine, une viande épaisse, des graines. Moins de fruits comme matière première.

2  Nettoyage : laver les sédiments et la saleté à l'eau claire

3  Réparation : enlever les fruits pédicelles et les parties vertes et pourries.

4  Chaud : versez la tomate parée dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes pour ramollir la pulpe  pour faciliter les coups.

5  Mise en pâte : une fois chaude, versez la tomate dans la machine à pulpe, cassez la pulpe, retirez les pépins. Machine de mise en pâte pour doubler la machine de jointoiement, mieux encore. Le diamètre du premier tamis est de 1,0 à 1,2 mm, le diamètre du trou du deuxième tamis est de 0,8 à 0,9 mm. Après battage, la pulpe a été immédiatement chauffée et concentrée pour éviter la pectinisation.

6  Chauffer et concentrer : mettre la pulpe dans une poêle à sandwich, chauffer et concentrer, lorsque la matière solide soluble est atteinte Arrêter de chauffer entre 22% et 24%. Remuer constamment pendant le processus de concentration pour éviter que le passé ne brûle

7  Germicisation et refroidissement : stérilisation dans de l'eau bouillante I00C pendant 20 à 30 minutes, puis refroidissement à la température du réservoir de 35 à 40 ℃.

8  Stérilisation et refroidissement : stérilisation dans de l'eau bouillante I00C pendant 20 à 30 minutes, puis refroidissement à la température du réservoir de 35 à 40 ℃.

5  Exigences de qualité des produits:

La sauce est brun rougeâtre, uniforme, avec une certaine consistance ; aigre, sans odeur; et solide soluble environ 22 % à 24 %.