Proceso de elaboración de salsa de tomate

1  Introducción al ketchup:

La salsa de tomate es una salsa concentrada de tomates frescos. El cuerpo de la salsa de color rojo brillante, con el sabor único del tomate, es un condimento distintivo de la planta, que generalmente no entra directamente. Ketchup de tomates rojos maduros triturando, pulpa, después de eliminar sustancias gruesas y duras como piel y semillas, mediante concentración, enlatado y esterilización. La salsa de tomate se usa comúnmente como condimento para cocinar pescado, carne y otros alimentos, es el condimento de color, ácido, fresco y fragante.

2  Eficacia de la salsa de tomate.:

1  El licopeno de tomate favorece el efecto de inhibir el crecimiento bacteriano. Es un excelente antioxidante y puede eliminarse. Además de los radicales libres en el cuerpo humano, el efecto anticancerígeno es 2 veces mayor que el del β-caroteno;

2  Los estudios médicos han encontrado que el licopeno tiene un efecto preventivo para algunos tipos de cáncer, para el cáncer de mama, el cáncer de pulmón y el cáncer de endometrio tiene un efecto inhibidor, pero también contra el cáncer de pulmón y el cáncer de colon;

3  La salsa de tomate tiene un sabor agridulce, puede aumentar el apetito, el licopeno es más fácil de absorber en estado de grasa por el cuerpo humano;

4  Especialmente adecuado para arteriosclerosis, hipertensión, enfermedades coronarias, pacientes con nefritis comestible, constitución fría, presión arterial baja, manos y pies en invierno fáciles de enfriar, comer salsa de tomate es mejor que tomates frescos.

3  flujo de proceso:

materia prima  →  clasificar  →  lavado  →  tratamiento térmico  →  paliza  →  estañado  →  sellar  →  Esterilización  →  enfriamiento  →  producto final

4  Puntos clave de operación:

1  Clasificación de la materia prima: elija completamente maduro, color brillante, alto contenido de material seco, piel fina, carne gruesa, semillas Menos frutas como materia prima.

2  Limpieza: lavar los sedimentos y la suciedad con agua limpia.

3  Reparación: quitar pedicando de frutos verdes y partes podridas.

4  Caliente: vierta el tomate cortado en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos para ablandar la pulpa.  para facilitar los golpes.

5  Despulpado: después de caliente, verter el tomate en la máquina despulpadora, romper la pulpa, quitarle las semillas. Mejor máquina de pulpa a máquina de lechada doble. El diámetro del primer tamiz es de 1,0 a 1,2 mm, el diámetro del orificio del segundo tamiz fue de 0,8 a 0,9 mm. Después del batido, la pulpa se calentó inmediatamente y se concentró para evitar la pectinización.

6  Calentar y concentrar: poner la pulpa en un refractario, calentar y concentrar, cuando se alcance el material sólido soluble Dejar de calentar al 22% al 24%. Revuelva constantemente durante el proceso de concentración para evitar que se queme.

7  Germicización y enfriamiento: esterilización en agua hirviendo a 100 °C durante 20 ~ 30 minutos y luego enfriar hasta la temperatura del tanque de 35 ~ hasta 40 ℃.

8  Esterilización y enfriamiento: esterilización en agua hirviendo a 100 °C durante 20 ~ 30 minutos y luego enfriar hasta la temperatura del tanque de 35 ~ hasta 40 ℃.

5  Requisitos de calidad del producto.:

La salsa es de color marrón rojizo, uniforme, con cierta consistencia; agrio, sin olor; y sólido soluble Aproximadamente del 22% al 24%.