Процесс приготовления кетчупа

1  Знакомство с кетчупом:

Томатный соус – это соус-концентрат свежих помидоров. Ярко-красная масса соуса с уникальным вкусом томата является отличительной приправой растения, обычно не входящей непосредственно в него. Кетчуп из спелых красных помидоров измельчают, мякоть удаляют. После удаления грубых и твердых веществ, таких как кожица и семена, путем концентрирования, консервирования и стерилизации. Томатный соус обычно используется в качестве приправы для рыбы, мяса и других продуктов питания. Это цветная, кислая, свежая, ароматная приправа.

2  Эффективность томатного соуса:

1  Ликопин томата способствует подавлению роста бактерий. Это отличный антиоксидант, и его можно вывести из организма. Помимо свободных радикалов в организме человека, противораковый эффект в 2 раза выше, чем у β-каротина;

2  Медицинские исследования показали, что ликопин оказывает профилактическое действие при некоторых видах рака. При раке молочной железы, раке легких и раке эндометрия он оказывает ингибирующее действие, а также при раке легких и раке толстой кишки;

3  Томатный соус имеет кисло-сладкий вкус, может повысить аппетит, ликопин легче усваивается в виде жира, усваиваемого организмом человека;

4  Особенно подходит для атеросклероза, гипертонии, ишемической болезни сердца, пациентов с нефритом, съедобен, холодная конституция, низкое кровяное давление, зимой руки и ноги легко простужаются, есть томатный соус лучше, чем свежие помидоры

3  поток процесса:

сырье  →  классифицировать  →  мойка  →  термообработка  →  избиение  →  лужение  →  запечатать  →  Стерилизация  →  охлаждение  →  конечный продукт

4  Ключевые моменты эксплуатации:

1  Классификация сырья: в качестве сырья выберите полностью зрелый, яркий цвет, высокое содержание сухого материала, тонкую кожуру, толстое мясо, фрукты с меньшим количеством семян.

2  Очистка: смыть осадок и грязь чистой водой.

3  Ремонт: удалить плоды плодоножки и гнилые части.

4  Горячий: залейте обрезанный помидор кипятком на 2–3 минуты, чтобы размягчить мякоть.  для облегчения избиения.

5  Приготовление мякоти: после горячего вылейте помидор в машину для мякоти, разломайте мякоть, удалите кожуру семян. Машина для пульпы и машина для двойного цементирования также лучше. Диаметр первого сита составлял от 1,0 до 1,2 мм, диаметр отверстия второго сита составлял от 0,8 до 0,9 мм. После взбивания мякоть сразу же нагревали и концентрировали, чтобы предотвратить пектинизацию.

6  Нагрейте и сконцентрируйте: поместите мякоть в форму для сэндвичей, нагрейте и сконцентрируйте, когда будет достигнут растворимый твердый материал. Прекратите нагревание при температуре от 22% до 24%. Постоянно помешивайте во время процесса концентрации, чтобы предотвратить пригорание прошлого.

7  Гермизация и охлаждение: стерилизация в кипящей воде I00C в течение 20–30 минут, а затем охлаждение до температуры резервуара от 35–40 ℃.

8  Стерилизация и охлаждение: стерилизация в кипящей воде I00C в течение 20–30 минут, а затем охлаждение до температуры резервуара от 35–40 ℃.

5  Требования к качеству продукции:

Соус красновато-коричневый, однородный, определенной консистенции; кислый, без запаха; и растворимые твердые вещества примерно от 22% до 24%.