خط انتاج الشوكولاتة

عملية صنع الشوكولاتة الداكنة (إجراءات تصنيع الشوكولاتة السوداء):

الخطوة 1: وزن (الوزن)، ووزن المواد الخام المختلفة حسب الصيغة.

الخطوة 2: الطحن (الطحن) وخلط السكر الأبيض المحبب ومسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو وطحنها في معدات طحن خاصة لتلبية متطلبات معينة.

الخطوة 3: إعادة الطحن (إعادة الطحن)، طحن المسحوق الناعم الذي تم الحصول عليه في الخطوة الثانية في معدات الطحن الخاصة إلى حجم الجسيمات الذي يلبي المتطلبات القياسية.

الخطوة 4: التكرير (المحار) في المعدات المعروفة بالتكرير عند درجة حرارة معينة (إزالة جزء من الرطوبة، وإزالة الرائحة والنكهة، وله وظيفة تعقيم معينة)، أضف الكمية المناسبة من الليسيثين وإستر حمض البوليجليسرين لتنظيم عملية التكرير. السلوك الهيدروديناميكي لب الشوكولاتة (الريولوجيا) حتى مؤشر التحكم في التوافق.

الخطوة 5: التصفية (التصفية) لإزالة الأجسام الغريبة والكتل.

الخطوة 6: تعديل درجة الحرارة (التلطيف) لتجنب ظهور الشوكولاتة البيضاء بعد مرور بعض الوقت (التفتح).

الخطوة 7: صب (صب).

الخطوة 8: التخزين (التخزين)، ويتطلب التخزين تحت ظروف التحكم في درجة الحرارة والرطوبة.