عملية تخمير الويسكي

الخطوة 2: السكر

سيتم تخزين القمح أو الحبوب بعد شهر من إنباتها في خزان خاص من الفولاذ المقاوم للصدأ يتم هرسه وطهيه وتحويله إلى عصير، خلال الوقت اللازم حوالي 8 إلى 12 ساعة، عادةً في عملية الطحن، يعد التحكم في درجة الحرارة والوقت رابطًا مهمًا للغاية، ارتفاع درجة الحرارة أو لفترة طويلة جدًا سيؤثر على جودة نقيع الشعير (أو عصير الحبوب).

الخطوة 3: التخمير

بعد تبريد عصير الشعير، أضف عملية تخمير الخميرة، لأن الخميرة يمكن أن تحول نقيع الشعير إلى كحول، وبالتالي بعد الانتهاء من عملية التخمير ستنتج كحول بتركيز حوالي 5 ~ 6 سائل، ويسمى السائل "غسول" أو "بيرة"، بسبب أنواعه المتعددة. الخميرة، لأن تأثير عملية التخمير ليس هو نفسه، لذا فإن كل علامة تجارية مختلفة للويسكي ستستخدم نوع الخميرة وكميتها كأسرار تجاري لها، ولن يكون من السهل إخبار الغرباء بها.

الخطوة 4: التقطير

بشكل عام، التقطير له تأثير التركيز، لذلك عندما يحتاج القمح أو الحبوب بعد تخمير "البيرة" منخفضة الكحول، إلى خطوات التقطير لتكوين الويسكي، فإن تركيز جوهر الويسكي بين حوالي 60 ~ 70 يسمى "النبيذ الجديد"، والقمح ومواد الحبوب المستخدمة التقطير مختلفة، المصنوعة من شعير القمح هي طريقة تقطير واحدة، وهي عملية التقطير الثانية في وعاء تقطير واحد، وفي التقطير الثاني، يتم تكثيف النبيذ، فقط في منتصف "قلب النبيذ" ( القلب) يصبح جزءًا من الويسكي والنبيذ الجديد.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الويسكي المصنوع من الحبوب هو طريقة التقطير المستمر، وذلك باستخدام حاويتين للتقطير في سلسلة من مرحلتين متواصلتين من عملية التقطير، بشكل أساسي كل مصنع نبيذ في كمية فحص "قلب النبيذ"، بدون معيار نسبة موحد ثابت، هو تمامًا وفقًا لمتطلبات مصنع النبيذ، بشكل عام، تتراوح نسبة "قلب النبيذ" لكل مصنع نبيذ بين 60 إلى 70، وبعض مصانع النبيذ لصنع الويسكي عالي الجودة، تأخذ نقاء الجزء الأعلى للاستخدام. مثل ويسكي الشعير المنفرد (ماكالان) ذو الشهرة العالمية، حيث يتم استخدام 17 "قلب نبيذ" فقط كنبيذ جديد لصنع الويسكي.

الخطوة 5: تشن نيان

بعد التقطير، يجب أن يمر النبيذ الجديد بعملية التعتيق من خلال براميل البلوط لامتصاص الرائحة الطبيعية للنبات وإنتاج لون كهرماني جميل، ولكن أيضًا يقلل تدريجيًا من التحفيز القوي لتركيز الكحول العالي. في اسكتلندا، هناك قوانين تنظم عمر النبيذ، أي أن عمر كل نبيذ يجب أن يكون أصليًا، ويجب الاحتفاظ بالويسكي الاسكتلندي في براميل خشبية لمدة ثلاث سنوات على الأقل قبل طرحه للبيع. من خلال هذه التدابير الصارمة، من ناحية، يمكن حماية حقوق المستهلكين، وقد أنشأ الويسكي المنتج في اسكتلندا صورة عالية الجودة في العالم.

الخطوة 6: مزيج

نظرًا لوجود العديد من أصناف القمح والحبوب في المواد الخام، فإن الويسكي موجود أيضًا بكل نكهة مختلفة، ثم يعتمد على سيد نادل النبيذ وفقًا للخبرة ومتطلبات جودة العلامة التجارية، وفقًا لنسبة معينة من مزج أذواقهم المختلفة. من الويسكي، وبالتالي فإن العلامة التجارية لعملية الخلط ومحتواها تعتبر سرية مطلقة، وبعد خلط جودة الويسكي يتم تحديدها بالكامل من خلال تذوق الخبراء والمستهلكين.

معدات التقطير، ومعدات التخمير